14 conseils pour décortiquer le maïs rapidement et facilement

L’été touche peut-être à sa fin, mais la saison du maïs est toujours aussi forte. Que ce soit au grill ou en cuisine, vous avez le temps de profiter des épis de maïs frais avant la fin de la récolte. L'épi de maïs chaud et beurré est un aliment de base intemporel et l'une des façons les plus simples de savourer le maïs de saison. Mais pourquoi s'arrêter là ?

Les Elotes (maïs de rue mexicain) font passer cette simplicité au niveau supérieur, tout comme l'ajout d'assaisonnements sucrés ou salés, comme le miel épicé, l'ail et le parmesan, ou l'érable et la moutarde. Mais quel que soit l’objectif final du maïs, l’épi doit d’abord être séparé de sa coque et de sa soie.

Décortiquer ne figure pas en tête de la liste des activités agréables, et la vie est bien remplie ; alors, pouvez-vous pirater le processus ? Il existe de nombreuses façons de séparer les épis et les coques, de la séparation manuelle traditionnelle à l'utilisation d'appareils de cuisine de manière inattendue. Ci-dessous, quelques-unes des meilleures techniques, souvent originales. La liste commence là où tout le monde devrait commencer : que faire avant même d’acheter du maïs.

Entrez dans la cuisine et dirigez-vous vers ce tiroir que tout le monde possède, l'endroit où les vieux gadgets de cuisine résident pendant des mois. Des trancheuses d'avocat aux séparateurs de blancs d'œufs, en passant par les éplucheurs d'ail et les écumoires qui servent également de râpe, tout est là. Autrefois, de tels achats étaient nouveaux et passionnants ; maintenant, ces gadgets ne sont probablement pas utilisés très fréquemment. Cependant, avec la préparation des épis de maïs, ils pourraient trouver un nouvel objectif.

Selon un rapport Statista de 2023, les revenus des gadgets de cuisine devraient atteindre plus de 19 milliards de dollars en 2024. Pour l'écaillage du maïs, n'achetez pas un gadget indispensable qui prétend éplucher le maïs en une fraction du temps ; au lieu de cela, il existe probablement déjà de nombreux outils dans la cuisine qui pourraient servir exactement le même objectif. En fait, ne soyez pas surpris s'ils font un meilleur travail.

Le maïs frais est plus facile à éplucher que les épis plus âgés. Alors, visez le succès en choisissant les meilleures oreilles disponibles. Par simple décence, ne commencez pas à déchirer les épis de maïs dans l’allée des produits ou dans le stand de la ferme. Cela crée un désordre pour tout le monde, laissant le maïs endommagé à la disposition de la personne suivante, et il existe des moyens plus simples et plus civilisés de s'y prendre.

Le maïs hors saison sera généralement sec et abîmé à cause du transport et du stockage. Si c'est la saison, commencez par regarder les oreilles. Recherchez des coques vertes et des pompons dorés. La soie brune ou noire est un signe de vieillissement, tout comme les enveloppes pâles. Ensuite, touchez le maïs. Sentez la soie ; il doit être sans passe-partout, humide et, idéalement, un peu collant. Les coques doivent également être humides et douces. Dans l’ensemble, l’oreille doit être lourde par rapport à sa taille.

Le poids, combiné à ces autres facteurs, indique l’humidité ; le maïs humide et frais est beaucoup plus facile à décortiquer. Une dernière remarque : après avoir terminé une quête de maïs frais, réfrigérez le maïs et utilisez-le dans un délai d'un jour ou deux pour de meilleurs résultats.

Les agriculteurs qui cultivent du maïs, tout comme les épiciers, préfèrent que le maïs ne soit pas écaillé dans les magasins ou sur les marchés fermiers. La plupart des gens ne veulent probablement pas non plus s’occuper du nettoyage de leur cuisine.

Ce sont toutes les raisons pour lesquelles l’épluchage du maïs est une activité qu’il est préférable de réaliser à l’extérieur. Inévitablement, il y aura des tas de cosses et une grande quantité de soie à traiter, il est donc sage de minimiser ce nettoyage en les écaillant dans un endroit où attraper chaque dernier brin de soie avant qu'il ne touche le sol n'est pas si important.

Couvrez une table avec du papier, puis enveloppez tout le désordre une fois terminé, pour le déplacer facilement vers le tas de compost ou la poubelle. En l'absence de table, transformez la tâche en une tâche sociale en encerclant quelques chaises, en donnant à chaque personne un récipient pour les cosses et la soie, puis asseyez-vous, parlez et nettoyez ce maïs tout en gardant les dégâts contenus. C'est une excellente façon d'impliquer les enfants et de partager la charge de travail.

À l'époque où l'épluchage du maïs était un élément social de la préparation des repas, où les gens ne se préoccupaient pas de « pirater » ou de « perturber » le processus et où la vie permettait la préparation du dîner sans la bousculade quotidienne, la méthode « saisissez-le et déchirez-le ». était standard. Si le nom peut paraître agressif, la méthode est loin de l’être.